Практически торт Колибри / Almost Hummingbird Cake

Спелые бананы очень хотели стать часть чего-то ароматного и вкусного. Обычно это банановый хлеб, но сегодня душа просила еще и крема. Не долго думая, я вспомнила о торте Колибри, который давно собиралась испечь. Этот торт готовят с ананасом, но в сезон абрикосов, персиков и черешни мне хотелось использовать именно эти фрукты и ягоды. Бисквит получается очень нежный, ароматный, влажный. Напоминает банановый хлеб. А абрикосы приятно растворяются и делают его похожим на морковный. Крем содержит много сока лайма и имеет отчетливую кислинку, что мне безумно понравилось! 

Этот торт не похож на привычные, для меня он как многослойный пирог с кремом, поэтому в следующий раз возможно я приготовлю его в форме пирога и украшу шапкой взбитых сливок :) 

Практически торт Колибри

Ингредиенты:

(форма 23 см)

Для коржей:

250 мл растительного масла

350 г муки

1/4 ч л соли

1,5 ч л разрыхлителя

1 ч л корицы

4 спелых банана

350 г сахара

1 банка(425 г) консервированных ананасов(кусочками) или 10 спелых абрикосов

2 крупных яйца

1 ч л ванильного экстракта

50 г пекана

Для крема:

300 г сахарной пудры

150 г сливочного масла

500 г сливочного сыра

2 лайма

Для крошки:

100 г сахара

50 г пекана

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать две формы маслом и присыпать мукой. Я использовала 2 мини формы около 11 см в диаметре, поэтому количество ингредиентов уменьшила в 2 раза.

Просеять муку с солью, разрыхлителем и корицей. Добавить сахар. Пюрировать банан и добавить в него кусочки ананасов или абрикосов. Взбить яйца, добавить масло, фруктовую смесь и порубленный пекан. Всыпать сухие ингредиенты к жидким и перемешать. Разделить по двум формам и выпекать 35-40 минут или до сухой зубочистки.

Для крема взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой, добавить сливочный сыр комнатной температуры и перемешать. Добавить сок двух лаймов. 

Для крошки растопить сахар до золотого цвета, всыпать пекан, перемешать и вылить смесь на смазанный маслом пергамент тонким слоем. Дать остыть и порубить ножом.

По возможности разрезать каждый бисквит на две части, срезав верхушку у каждого. Прослоить кремом и украсить крошкой.

Almost Hummingbird Cake

Recipe link here.

For the icing:

300 g icing sugar

150 g unsalted butter (at room temperature)

500 g cream cheese

2 limes